原料：鲈鱼8 L1 f# c9 z8 i! p
辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油6 v6 G( z2 Y* J

$ V6 ?4 x: b" p7 [鲈鱼8 M( y, M. t% W, l* k
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。) ^# ]2 d* U" B' ~/ p$ a' I% e% N

6 g5 K! n9 V' V2 i0 T3 Y7 z洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
  c$ e6 {4 |, v* G( u7 z切下鱼的鳍等待用
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/ B& Z  L+ \* M) O用刀划成小方块，划至鱼皮。
: k. N) k. Z. r. B为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。9 V& m- c' h* ]( E4 z% f$ o& N
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
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& L9 E) y/ G( Y; Z9 U& l1 |用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会4 i; Q1 L( D" n0 \! z, O" n
再拍上干淀粉
6 {4 P' N$ w- @% A鱼头也要拍上干淀粉
) w2 T( ~4 R$ J将油放入锅里，烧至八成热2 w5 u+ q) Y5 C& V3 _
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，6 U5 _3 f4 X4 o; G% _: k( r$ |
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
7 Z1 U* x3 R( H8 e炸至金黄色时捞出
0 }. f) K: L& L! I鱼头也是炸至金黄色的
( ^, q% n0 M- i把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
; m& F" v' N' B6 M" a8 R将鱼的鳍等做成清汤
0 ^% j. B3 C+ {. U0 x3 X将葱段姜丝榨成葱姜汁
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然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅7 v$ j! L' a1 u; O; l
浇在鱼上即成. W( ^6 K4 U1 y. Q2 _  N
来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄