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材料：
4 W' J% q3 r3 P9 J0 D8 N猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐
" M$ h- d; Q" n4 |3 ]/ t芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克
/ }% W1 l6 f* O! F, B做法：% |1 v7 M$ v& E* ^$ H9 W
1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。
- {$ Q# f( ?. |- h" g& |- M7 n2、将蒜薹去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；- L1 W* o# S% v* K7 f- N: B, v! l
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3、将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；
, ^: P( d9 N' I+ m& c4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；7 q/ h+ a- f2 @, }+ N! o
5、加入腌好的蒜薹，炒匀；
! E! @1 `, A5 [1 t# |4 R0 D6、加入红椒丝炒匀；0 h5 E& Q/ Y6 u8 F7 g) N
7、加入调好的芡汁，炒匀即可。
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ps：
( W9 j$ `8 b4 N! `6 N: M: R1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中，这种方法会使肉质细嫩。/ q6 r- ?  S- g3 E9 V* s
2、步骤3中事先用盐腌制蒜薹，可以使其入味，减少炒制时间，保持口感的脆嫩。
7 ]7 r- c8 q8 r3、加入红椒丝是为了色彩搭配，没有也没关系。
4 Q( _# o5 E2 ~; w% |2 Q) j  h; \4、炒制的时候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

色香味俱佳的蒜薹炒肉丝,应该是瘦肉絲炒更有吃头,尤其是拌米饭,不吃挣了不蒜饱

一道简单实惠的小菜，适合下饭用。而且是色香味俱全。蒜苔腌的时候应该加点鸡精和胡椒，这样做味道会更好。

我用水淀粉拌了肉丝之后，在冰箱里放了一夜，第二天炒出来，! i$ a5 _) E/ s% c
觉得肉丝有些过于嫩了，缺少应我的口感# ?% U( u( t5 F0 h. V; v7 F+ V7 `
不知道是不是因为放置时间过长的原因

看了楼主的帖子看来那天我真的要到美食中国这个网站去转转了 这个网站的图片真不错 这蒜苗炒肉丝 不错

这蒜薹炒肉丝是四川家庭最喜欢做的一道家常菜，但一定要是春天的蒜薹为最好。

我在家炒还要放一点豆瓣酱,有点辣味感觉更好!

楼主厨艺高超，看炒出来的菜色香味俱全，看着就来食欲。

看楼主发的图真是色香味具佳适合下酒也适合下饭用。