菜远牛肉饭" P* u2 D2 `8 j) [: K
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菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。/ E1 p' d* H- I7 h2 g0 G- P& x! ~8 G

+ w  ]) V& ^2 N" \3 m　　烹制材料(三人份)* ^3 |0 V$ y- O) j

3 Z) n9 d0 o9 @4 `　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)' x" R- N6 {  K7 ^
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　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
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　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙): ?+ J  y* n7 ~% c
1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。8 ^. ]1 g$ J0 ]/ K5 |

0 C2 f' U4 ]" @0 p2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。8 P  e- ^4 _& O) E5 r5 m+ P/ P2 I
3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。. ?" R7 K; m+ u! B
4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。# {& J( W! |8 W& C
5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
9 t" K  {; T7 D5 y9 [$ S6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
* A  I0 R( b1 c4 D0 B厨神贴士
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# o7 j' A; C8 b# C  j' P, m　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
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　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。2 I: D, t) g' }5 }) a# C# b/ I& S. V9 B

2 [  a( V# s3 J6 n! I" U　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。  t7 F# L% f) \6 ^  G! K0 P' y5 V5 J
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　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，7 L4 h4 M6 L1 p5 A1 G/ W
要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？
) i4 C" t$ ?* i( [! q  p1 |看完做法，突然想起了干炒牛河！
8 T; {: t5 P4 {2 t% W, i1 h( ^感觉就是把牛河换成米饭了......