[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼- E( v- `; d4 b0 I3 K3 {* \. L
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香酥小黄鱼，凉菜。7 ?, l2 P* G* k9 {$ U
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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　　做法：6 ?2 O3 w, c9 N) ?! s
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
- g. W! b: n' V$ r1 \$ S/ u　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
2 d" p% w5 E$ y　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
+ P3 _5 z( a; i6 J: M" ?　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。9 R/ }% i& a$ v$ r- \, s
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
+ R  ~) T' l1 [' w　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。& ~& s( s! O: b

$ g' f% |) P5 k& z. Q　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。5 h: v5 Q) L9 g- k3 r4 v! ^

8 C* o- y* n! R1 Q( x　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]