[热菜] 泡冬笋炒肉片

主材料：冬笋、肉片、青红椒片' j  B) j( E* S# ~) j1 h

" `  i  Z/ `* U( M" D4 H调味料：盐、料酒、生粉、泡菜水
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: w% O, M* ^" }, s" B- O. X: v1、  冬笋氽水去涩味，趁热切成片，迅速放入冰冷的泡菜水中，浸泡1小时。8 a% ]$ S: b6 ]
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2、  肉片用盐、料酒、生粉腌渍15分钟。" y3 [3 N6 S$ ?* n# o3 s
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3、  热锅，煸熟肉片，下泡过的冬笋片和青红椒片，翻炒后倒入水淀粉和少许泡菜水，起稠后出锅。  j/ E" P7 X  h/ C$ j
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特点：# N9 D; T0 u4 Q0 S, N: W- d

, @" F+ b- v9 l) b3 p调味的恰到好处就在于有味中能突出食材的自然本味，在略带微酸的泡菜水的衬托下显得格外清甜脆嫩。红绿白的清爽组合乃经典色诱。' I( I0 ?, I, k/ }; I
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