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小 发表于 2008-12-16 15:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4沙茶芥兰羊肉片[8P]
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随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。
9 c! b: i: l: R. l% X6 E; M 烹制材料(三人份) - ~& S9 d1 W* ~* L# T+ Y
材料：羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙) 3 f/ t: J* x7 Y$ A+ r9 R ]
酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
9 x" V, @6 m4 m# p! E- W9 w: c/ H 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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1 芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。$ i* Y; P) G: D8 k6 @) U
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+ T5 l5 H( a$ u) ]7 a. f 2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水，调匀成酱汁备用。 9 Q: n0 l+ R3 q* @
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" D8 s h5 |* j8 D( E! m1 K a% H 3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
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& `- s3 C) T/ X 4 烧热3汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。# O( z \6 [& X) U
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5 倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒2分钟。 & w E/ D, W: Q4 Q1 `
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6 淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。
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7 z7 B2 }0 A" |9 }) _* G( E3 a, x贴士
0 \: e& p0 X" @+ j* v8 s 1、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉，前者肉质嫩滑无膻味，后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者，可以用绵羊肉片来入菜。
3 ?. e5 `& M, Z 2、炒羊肉片时，加入料酒可去除膻味；炖煮羊肉时，放入白萝卜块同炖，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包来炖羊肉，以达到去除膻味的作用。 # ]7 g3 X7 R! s, Y- e
3、吃完羊肉后，不能马上喝浓茶，否则会导致便秘。此外，羊肉不能与醋同食。 0 N9 [, A! ^( Y/ l( @9 \6 L
4、羊肉虽然有暖身进补的作用，但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症，均不宜食用羊肉。
5 o+ C h8 I3 I! k- o 5、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味，以及轻微的甜辣味，其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
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