}. A! [0 G6 z　（主料辅料）5 a) Q6 P" \8 _! d4 j
　　腌牛肉片……250克
, J; F7 K2 e8 a; z* ]/ `; }3 m% D4 b3 L　　料酒……………10克4 V' g+ W# X& s2 O7 k1 D; Z
　　辣椒块………300克
: B3 N) h, K2 ~: O　　蒜泥……………10克* {: |/ p( J/ t) J: w* O
　　盐………………5克0 r( A( p: g  _  a
　　葱段……………10克
: H- a, Q! }1 n& s+ w# ~　　白糖……………15克" B: @( C9 x3 G& w* B$ g& ~
　　姜末……………5克
5 z5 H: Y$ c5 t# m　　味精……………2克7 g1 [7 E1 a) B7 w
　　豆豉泥…………15克+ y( F# e; B7 E( O+ g4 A
　　深色酱油………15克
( i1 A! |" r1 @) S　　湿淀粉…………25克
2 z: l0 T# W) Z( |! G. d) N% y/ f" }　　芝麻油…………10克
7 M* A: s) x5 ^0 M* g　　花生油………750克  r2 F. M9 x) y4 I4 S
　　（烹制方法）: d( ?5 T, M- S( p/ }: y
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
' m0 i2 d2 ?" I! v　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。% I9 A+ B/ @% d, }2 o) j
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
9 W2 j# w8 r) W, D1 `* S' e　　（工艺关键）: _2 `' ]2 k% h4 @1 @/ U1 @
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
7 I" H' q% q  J6 [* g　　（风味特点）0 v' I, D  q" E  I1 ?* F
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点