图解十大家常菜做法[图文]: t; R8 j, M& E+ o8 `* C
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐
5 B) ?$ x2 A; g1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3 \' }, y* [/ k, h$ U! A3 I& |
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　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5 R/ Q3 ]: \9 f# |$ d
　　
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) w, F/ u  F7 R　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅3 v/ S, c7 r; z# C* M  J& E
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。' g1 y& I% Q% T) P+ @) |7 o
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- k% x. E8 e! g& ~　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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' k2 E. e7 Z8 g/ @　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。; x( _! @% @9 ?; k6 _
　　
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　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。0 b8 i$ w  s! C) N
　　十大家常菜做法——回锅肉
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& {, b! B& l$ k5 `5 x' y　　原料：猪后臀尖，青蒜) y9 e3 e6 b% r" F, v
　　
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　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好0 [# v2 {! ^/ M% Y( U1 J
　　
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; `% d& s& ?2 y  y4 C2 b- }# Z) p　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。* r2 S  \# t3 J, a. C9 L
　　
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: {) w8 S, d9 }* A! s4 A- v# f- B　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。# s; i, p3 h  s0 W
　　十大家常菜做法——红烧肉
8 p  L3 t# b; j+ W/ C( N/ P( W1 q, D& j　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。  l0 i  I; c- s: n" i: I" N. p
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( z) u! W, o; C$ n2 B( r) ?　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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8 @0 D2 _8 W2 p4 _! G　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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! W" u: b8 w% Z, b* J0 |　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。3 r8 r5 f1 ]1 v' Y7 O
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. q+ m# O9 D9 K' h9 f! Y+ z0 E" j　　5、这就是做好的样子了
6 M' a# [7 r: @0 ~9 l. O, [　　十大家常菜做法——酸菜鱼' k' l1 u7 X( K& L' v
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~" n/ o! ?& S& q1 ~/ b& T
　　
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2 F  q3 u% l' @5 ?: E" {　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。6 a; f; b! C& N/ J: o* ]# s
　　
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% a/ J) c8 e0 H$ H7 ?0 u1 E; |+ Z! {　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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* I4 }% w7 m8 _6 E　　4、将鱼切成段。% Q) O3 E) N: ?0 W
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5 s6 d' A/ F, N. G# J% u3 C: _/ h　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先+ ], v  A- N) Z. n: X. ?

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, x. l! O0 A$ `5 v" u! s* o2 S　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步..." h. g; i5 C) q2 V0 O
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~* ^2 v% _, \3 D; u9 F, r
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$ }- O8 Q, u: B4 b! D　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用) p& i% e; ~7 O5 C7 }
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。$ V) m# i! Z) M5 ~8 `
　　
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　　11、切酸菜，成段1 e  r" {; u8 p/ [, g
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- n2 b+ P) n# n! l2 I　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!+ {" a6 o+ y; y4 k1 j* [2 U
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& x: m4 d$ U6 E& B4 B　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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( h! B6 S0 U) c4 a　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！. E7 g9 Y2 K( }
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' f9 V' m, a, t4 y; N' M3 E　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
) t9 ?* x/ r3 X　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。2 Z3 F9 R$ t+ i, ?3 u( l" y/ H
　　十大家常菜做法——水煮鱼
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　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）- ~3 J+ {: W" f' ]" l+ f9 T0 [$ k. }# U
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& \# `* a9 W8 i6 v' i- P　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）# I  R) y+ Z( D
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) o! j! l4 ?6 c　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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( H0 c8 N) B" i' Z0 m　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
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, X( k* k; u. m% r* t2 j2 M$ T" x( z8 g　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样1 ?% w" n$ r; Q( e. U
　　
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$ K' i: X9 ]2 r　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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" Z1 t: P5 B3 \9 R　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）7 r/ E& s# p& G) \
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6 t/ y, j% q) A! ?　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
; O4 u& c) h5 x, N  L: L. b5 m: a　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精3 m0 f3 e3 T8 W6 R: X% K0 y8 a
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。# ]# Q2 u) O9 U0 n! D$ y) O
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
4 K! x2 N9 x/ C* E5 D( O: _　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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+ d9 `7 v2 ]: u　　做法：9 |. w% |- C/ O3 O1 b9 `6 j
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
% [& j; G  w. w, b$ C, ~2 h　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；* B$ L" v! L& I9 G5 C
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
, L# \, I# |7 K) Z) s5 `& s　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。3 h& A/ N, w' r& ]! X- e# y9 t
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。0 G0 C$ ?: P1 ~/ G
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。2 B6 T6 V2 E: t8 y3 O5 F0 J. G
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
( J0 J* }" S- M! \9 i　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒: U! c1 w1 a; A. m# ~
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
8 |) u2 M; q) J& r4 D" @$ ?( I　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。1 ]# o! J* e6 q  G0 a9 ?
　　五、开火、坐炒锅、添油。7 n  b2 _& K" L% W) ]) G
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。" u+ t6 F, x  R
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。6 q0 b& c& k6 z" O! y
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。6 ?5 U7 a, Q. l5 o$ B1 z# P
　　九、掂锅翻炒几下。
6 v6 b7 \- I2 a- M, I& c　　十、放白醋。
# ^9 }. \# S8 t　　十一、放盐，动作要快。' Y; P/ G& x& T- _8 x
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
" w& h9 C" E: C4 [& H1 g* P9 A　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
% t% m, u9 N, }8 M& O  {看了这个图解，感觉有料了