家常鳝鱼

原料：
0 S  q. }% r" _2 h# N3 T" ]2 O( H鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。
. |9 F# ]7 e9 h: r6 H- t
% ^3 ]/ Z; W' r6 v做法：
: y8 k: L4 g0 N8 @# W6 }1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
3 c% V* i7 m! Q6 ^5 J$ T7 y$ t* D$ ~
- w2 q! b6 F2 h1 `( W' T+ R% O/ S0 _. J2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
: E1 ]- B1 A8 p- h
. @  [# |: _+ N* D6 L" a3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
0 M$ V% I1 u1 w; O; [
5 \) H, {0 G- V' [% }4、下青笋，继续烧约五分钟。1 q1 b+ N- s! h) [

2 f' d7 F* D' N0 E5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
% y& t. ^# K* J9 x