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原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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9 f1 A/ b' O( \调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） : m1 }* C" ^& i8 D9 d& K2 m$ n  i

. N5 ?2 n7 q0 M0 ?1 W做法：
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$ h0 F  R+ {2 m% Q" G! i7 H1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。, v9 v: [# f9 l, e( K! C

- X; u8 s) |0 i4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
3 f% ?0 s  p1 _& J# Q$ Y" B5 I超级啰嗦： 0 N( i' Y) D' V' I+ l% O
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
; E2 n4 w/ l0 X! h+ b! I2 b$ l**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 5 V7 P/ i, S2 d$ \% J, C' Z
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。7 L2 m7 t4 K/ v0 g# D
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+ Z  z. f) M7 j, |! U( j2 y2.酸辣土豆丝5 ]$ u' |: J- K  Q; |; I

$ g+ @0 e' L! {6 D1 q! j/ z+ Z原料：7 s% L* W) e& k* x4 d0 W

$ Z7 b% E- u: h  Z1 ?土豆2个! f" _6 `6 P: W& V& x: v
尖椒1个. z" L* ~6 }. J" l2 L2 o
花椒少许
" F) h; x( j/ s: W干红辣椒8颗( n: g  x" a( c3 u0 p
葱花少许7 M2 q$ ~& g4 ]- ]# S
醋3汤匙
. H/ T4 M5 e  f8 v  \: b  a1 m酱油1汤匙（或者不放）
6 z6 x8 u& ~6 _$ T7 V糖2汤匙! A) y0 J9 l/ d5 \) O
盐1/2茶匙/ N9 M; G( w$ }9 ~: ?

. z! c, t* M6 D0 p( N为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。% l$ R+ f0 o7 f( `; ^  @& I- t
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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$ C8 p; k1 e: Y( n8 [+ s）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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; F# V8 l/ s* t) g: ?3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。' M( g+ G  _8 E5 f" F! ^3 J4 m$ z

: q/ B; i/ |1 j! C  U" R: x& @: l超级罗嗦：  w" @( x- r- o( N$ V, b8 D
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵, x* ~1 n/ ^9 n. L4 C) M* ~( r7 R0 r
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
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' d0 z8 ^* f+ R# f- |3 q**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。6 D* |& T2 }& @. S1 q  t# j
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了