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) W) V4 Q& y1 y2 \3 R3 A5 x! S色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇； 8 ~' s: _. n" S5 d

" J7 \& R. j1 u4 S. w　　主料： 猪肚头150克、鸡肮100克" Q4 ^3 Y9 \$ V: a7 o
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　　辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克； * t" H) k( q0 k
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　　制作：5 o9 N- u5 J: c' C2 z
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　　1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；! r# z2 }/ U  m

, W! b' R( ]/ [　　2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；) ~0 p! Q9 Q* ?
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　　3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；
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8 d4 n5 `/ x1 X  A# g　　4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鸡肮是什么?鸡的胃?