(Fried Rice with Scallop and Egg White)$ s8 r; F) _6 @! f! |5 I* v3 M/ n
这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。
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* M& t' t+ O  z" \( T7 b' u2 d' N" j8 O+ k9 ]. O+ `& Z

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准备时间：. c+ X1 X1 {9 y
30分钟
. W( a" F3 i& T5 Y  o烹饪时间：
* I) h4 r* O1 d6 F: i) z8分钟
9 U4 R8 k7 v& U1 |% {8 v; B  ?量：
5 b, U9 d- ^6 `$ y9 R  }3人份
. X1 C& }7 X* a9 Y' U$ D- H5 F/ N7 z( J2 R, W) Z+ E' b$ G
材料：
2 N6 u+ ~; {, P$ q' \瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝+ c7 u9 I0 M5 N" h$ b. B8 \
蛋清 (egg white) 4个（约100g）
4 L1 O$ E  E7 J葱白 (scallion)
2 ~! V$ ?/ x( J  x" f+ y少许，切丁
9 ^: y: A: y0 i+ h  m5 Q1 X5 X& i胡萝卜9 s2 Q1 B! M1 y, u  i. P
(carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用
0 D, x  g# P. q+ q% l. b# x8 z) Z白饭 (rice, cooked) 4 Q* P" ^+ E$ K, L/ g! U
2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却
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  i0 c3 s4 r7 g7 X+ M调料9 w+ }9 }2 {  l) e% I+ M8 O/ O+ t
盐和白胡椒粉 (salt & pepper)/ L# }# i* E$ E. z8 ]/ E
适量
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/ f& F4 ^# \( ~* c做法：
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- c, f0 y9 D/ N' p8 I& s7 [5 ^/ V" q1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；
- w0 L( g  r% Z2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出； ; L/ A# }/ F( _
3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。 3 H. F  F: K& u( R6 ~
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贴士：- @1 Z8 W2 ]+ g$ |8 |
a) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。
$ H+ K' ^" b# o7 Zb) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下，饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。
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- e& |7 h3 v! Y+ v0 ?具体制作过程： 8 Y  W( ?( @2 _  n9 {" z

, G/ N' ^& N+ o" `! b% S( Q) U6 ]1 p& k& E6 d7 p, s) {
A. 材料1
- _& g6 p% o8 x% o$ D$ D* F; sB. 材料2
3 c* p; g3 {3 MC. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下
" P, \0 L" b  z$ ~D. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白
5 Z& d" C' Q! ]7 K) |/ mE. 瑶柱丝炸至金黄酥松
& D, Z: u. B& ?- k7 ]) N) U$ ?F. 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白，胡萝卜丁和调料
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G. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀

正点美味，瑶柱就是干贝吧，加上炒饭都是我的最爱，但是瑶柱少了点

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

楼主很细心啊，辛好加上英文，否则不知道什么是瑶柱。
' j' v, d0 C" z" y7 x7 Y6 h5 y我们海边人都叫扇贝丁，干贝

瑶柱是啥东西,看了楼上各位说我也没有明白倒底是什么,不知道买的时候和人家说会不会有人听得懂.

看着就来食欲，解释得还蛮仔细的哟:有机会试试看。

这个蛋炒饭搞得好像面上还加上鱼翅了，哈哈，真是点睛啊

漂亮，色香味俱全啊，楼主好手艺，不服不行啊

color look pale don't feel like to eat it