清爽荞麦冷面[图文]9 G0 J8 t+ R9 M# i, n
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. [, A5 y& i" J9 M1 n0 g* y) @　　烹制材料（两人份）" v2 R0 O. m6 T5 u' A* U( H. @+ t3 k! ~

6 a* K# V- W5 ]6 x+ e. ?4 A　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)
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; |6 y: A& h* H" C　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)( C- O8 N% h/ \' H9 y
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* `* k* L% W! w* N( T  c' }8 v　　1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。
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: a1 ?! E( t+ W- K- L3 [" w　　2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。+ T" Z/ Z% E) Q

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　　3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。( ^% G6 k/ J! y% R8 f# X
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- J; {; D3 k# |+ s* N) R8 k　　4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。
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" a, {2 M6 a- M( H3 f　　5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。5 d/ Q" w5 u2 K9 I2 ^* o

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2 x! @/ e/ ~/ s　　6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！3 W0 ~% `1 h4 O: l, b
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　　厨神贴士
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+ i2 V/ o# ~" ~1 H+ C' t4 k　　1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。
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　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。9 ?: ~8 n+ b. e2 [! {
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　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。. {3 h; t$ ~, [& a  p- x9 v

& Y; ^2 L3 x5 z5 e　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。
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　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

看着非常诱人啊，如果是夏天应该用冰水浸面条，这样的凉面更会解暑

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。

呀  半夜进来看美食  我肚子都饿了  晕哦8 F7 U+ C3 Z, n0 \; I. l
哈哈  看起来都很美味3 H3 E# g! B$ j
等我没胃口的时候 或者不知道做什么吃的时候再来看吧