[红烧鸡翅]--周日招待一下朋友[图文]

周日有朋友来我家玩，加上白天我值班，太复杂的实在懒得做，于是做个红烧鸡翅应付一下。
- g8 s- C6 H7 c- S* N% I. d　　先将买来的翅中、翅根焯水，焯水后的鸡翅。PS：去了两家超市居然没有卖整翅的，无奈只好买翅中和翅根，其实我倒很喜欢翅尖的味道的: }( u# V( @" ]( Y# T9 F/ ^
5 l8 T3 U6 u( [: T9 y) J2 E! \4 e
发好的香菇，洗干净后，用开水发的" f; c' p! \  G% H3 Y

5 t6 B: D6 c9 |0 c下面是炒糖色（音shai，三声），炒锅里先放花生油。  O1 W6 V4 T, t& Q/ k" a

- Y/ O$ M2 K* U* M, X油四成热时放白糖，温火。
9 t! x3 }! j; M/ ^$ [3 N) Y7 r+ g# M5 R0 B
把糖搅拌好，让它们融化
5 S0 ~! E. r2 n5 N# [- F% w" C" L+ q; `7 G4 B$ M# U  U" i5 ~
融化了的糖，已经变成橙色3 ]& ~/ G3 I1 F& N1 f; S
1 g  a7 S, N/ e0 K4 o
不停搅拌，让糖汁充分受热。现在糖已经逐渐变红，冒泡  C3 B# _/ ^& O3 y& x

3 @- ~0 w* N' v; a' ]糖变成深枣红色，并冒起了烟
8 `$ {" w; k' i  O4 o5 U% Y" }. |; W
下鸡翅炒一下，让每根鸡翅都沾上糖色
& B0 ]' k: b' x1 ~
! c2 O+ E% @2 B& q1 z# E- X& ~  n炒好的鸡翅。
, h4 E6 ]& t$ F  b) g5 R& U4 @' S" M5 }! f
加葱段、姜片、花椒、大料、盐、料酒、香菇水还有昨天的腔骨汤5 l1 x6 d3 Y8 t+ B6 B  O2 j0 F
) \; |* X  }7 D% ]' N( w" \
搅拌好，中火煮大约20分钟。
$ A' Q  E5 ^* _8 w9 g4 i, h1 r' K5 }; e0 `6 q* w9 O
煮到5分钟时，会出现一些浮沫，为了烧好的鸡翅漂亮，都要撇去
4 n' T  F* U: o# B  s  ~0 o) U8 @& B# M) o
最后开大火收一下汤，鸡翅就烧好了( Z, {9 u/ r2 ^
- H$ e1 y* [9 Z
注意：煮的时候要翻动两三次，但要温柔些，不要碰破了鸡皮，影响美观。