山珍鸡汤，温里食补

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温里是个中药学名词。温里者，温阳散寒只用也。中医说的里寒证主要是指寒邪入内，脾胃阳气受阻，水谷不消；再者则是心肾阳气虚弱，寒从内生，腰膝酸软，小便不利。而中医常用的治疗这类病症的药材，多是家庭常见调味香料。如肉桂（菜市场叫桂皮），八角茴香（菜市场叫大料），胡椒，花椒，高良姜，荜茇，干姜，丁香，小茴香，红豆蔻等。秋天到了，虽然燥热未过，但即将渐渐转寒，此时温里益肾，即居安思危有备无患之意也。
* v; c9 {% h% u9 R- _* s  u: P介绍一款老火汤，原料如下：
  F  l4 h3 J% ?. Q4 n4 Y! s鸡骨，鸡胸脯肉，干滑子蘑，台蘑（臻蘑亦可），即温里只用的中药（详见下） # f; W# D6 T' l0 c: X
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' s# Y! m. J4 \# w1，将鸡骨一开水焯5分钟，去处血沫 ) `- L" i: Q) _. V) K: K# Q
2，砂锅烧开水，大约2-3升。因大部分中药材忌铁，通常烧菜提香无大碍，要是取其药性则要避免铁器。里边放：桂皮一块，大料一颗，小茴香一小撮约40粒，高良姜一块，荜茇两根，干姜一块，丁香两根，上述为温里药。又加当归、黄芪、大枣三者为补虚药（此类药物还有人参党参之类不易热天食用）。下入鸡骨，中火烧滚，转文火慢煲四小时。这些香料放到一起，没有一般人们想象中中药汤子的苦涩，而是卤汁样的芳香。
$ ~* F2 ^) X9 C3，煲汤的过程中，将干滑子蘑以30-40度温水泡开。我用的台蘑是野生的，泥土超多，不过奇香扑鼻，只要好吃，我忍了，洗啊洗，洗得我都绝望了才洗干净…… 8 ?' m: q4 S. a$ e+ O$ T
4，蘑菇发好洗净之后就可以加入汤中，蘑菇入锅之后煲一个小时（总时长不要少于四小时）
. V, T  R( C/ K- o* K& D5，鸡胸脯肉切片，以料酒略腌，沥干水份，用干淀粉抓匀。汤煲好后，将肉放进去略煮成熟即可加少量精盐出锅。 8 J7 M3 H" e: }; X, @5 t( H$ X
友情提示：盛汤的勺最好也用陶瓷的哈。 - f# N) I- b0 Q
这款汤，主要用于肾虚的中老年人，或者体寒痛经的女生。