|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-11-12 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房：上汤娃娃菜[7P]
 ) @, |! w5 }/ s% i0 c& F
6 Z( h& `6 z( ?( G6 y7 @, H9 O烹制方法（四人份）
+ v* m' i3 F4 B# v4 n/ ^2 O9 q% r
材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯); G* L9 C' H9 y0 z" s z
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
0 Z L' d9 H1 a) {' S W; U: O( Y4 H- V) K6 p% B- a
. a8 ^+ y7 z% s: |1 e
# c2 H; c! q8 m2 e- k4 I0 }
$ Q+ Z4 O: t- M+ j: v! W, ^1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
3 G Q1 N! Y$ K% ^
: B# \- U1 A& p, N8 g! u* a : @; L4 t' m, T- ~9 q$ k- |6 K$ `( m
. }8 ]( w" q8 t2 q
2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
* z- W2 J7 N3 D0 c" E! w6 w% | M* |1 o! }' N
 : t1 C O' R! |% [ |" E% J7 N) [
" K8 Z, g$ h( k: A, y! a
3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。; X+ R( a5 E. z7 G$ D; r
g# S" }3 s5 S2 y
 $ ~: Y/ ?1 N8 H$ f5 G# D
, ~# U: T1 T( B: Z
4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。
9 H" x7 `8 N& C8 @( `( U& b6 ?; s1 r$ e" w- s- m1 a. b
Z; e- D' Y* R; g k' [* p% t: I: | |: F O
5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
0 p; D8 ]/ H0 R+ @ A" b
5 n# o: D3 g, R+ @ R0 |" _1 ]! x# F
N3 o3 }& m2 ?& t) }4 Q4 k j+ e3 m0 e u- Y, N
6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。 $ J* v( N$ H, w6 h, ^
2 e2 j' m: Y$ X) b! Y, z3 q6 k3 \7 g
* V$ ?9 H/ ~$ q% M. g: A; |厨神贴士
2 C! S1 e- u6 F, a
+ v" |7 G* Y* m) M 1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。4 d; O: p( e2 J6 T
2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
& ~$ w# n) _/ E0 ~% M 3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。5 e6 b, d% }( l* I
4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
; k3 G- Q' O9 G% l
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
