松子熏肉

[原料/调料]
! |/ z# U! B' V6 x$ j: l去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。 * t) P0 _: b) P- {
[制作流程] $ D( r  F* q1 O9 g3 e
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上
. y( w- ?. q+ e* s9 f7 I& ?胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上4 l- p8 i1 Q" B. ?
炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用6 b4 J5 h+ H* D7 Q8 s) N3 s( I0 V
清水洗净。5 R3 o0 f& y7 W% z" @
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈
% ]5 m1 c  v) Y( J* u; L" I. ~皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤8 s6 i5 _2 `. x, j
汁。
" C& B2 [0 ]6 Y③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏
, a* p& w* j- K7 I  m气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉! }( D# x* y/ c" V& s
皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将
8 I+ L5 t+ E" `6 ?4 P- C* X砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。- k$ Z3 v' \$ B2 C
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持% \# q5 S+ ^6 U# a4 h: X& `- V
色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。
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