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材料
. w, w" o0 f, `$ o. V. S6 F) r鳝鱼·300克
4 T4 W* l  t; {! ]泡姜片·5片
3 Z2 x0 ]1 T! v, f  D) [* Z: O芹菜·75克
  x( a4 r0 Z1 @/ s香葱·1棵
% i3 Y) ^8 U% L$ f/ w+ E大蒜·3瓣( M8 W4 ^5 F( Z, C5 P) Y* E
干辣椒·3个
7 |- ?! K5 l) C. R) w- e7 z调料
! f: {0 t0 i  l$ T+ s; O食用油·500克
! u& S# u. E+ ~+ }7 i& L        （实耗50克）8 f* T8 y( ~  P) a; e
香油·1小匙
4 O, V* Y0 B1 U+ `酱油·1/2大匙
' o- ^3 g0 j9 x- l; j( f5 C高汤·1大匙
: p. Z0 q: u5 p4 f辣豆瓣酱·1/2大匙
/ y4 A/ |, t* T1 z$ o  j# F香醋·1小匙
: d, I: n5 w7 s白糖·1/2小匙" ]- }8 B7 K& c! c* J! `
味精·1/2小匙 ( T" M1 x* D6 r* Y
做法  k# K' a% \/ Z/ w0 J; p" c, h$ F
1.鳝鱼宰杀洗净， 切片；大蒜切片；芹菜洗净， 切段；6 v. I" z* S4 [9 c2 `! P, v
葱洗净切葱花；  m1 c. B* |0 S$ N
2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油；6 _9 D+ w/ Z( |( V6 n! y, l0 p0 d
3.锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再9 @* l9 _  }2 ~/ k4 z
放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精；. U8 T" U0 B# {9 R3 _  z" I6 ]; u
4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入
2 A# j" o9 b4 B醋、香油、葱花煸炒即可。1 p  `* |/ y) x# z; s1 u
特点：9 F! B# d$ I: S* p* v( ~7 A
麻辣鲜香，脆嫩爽口。) O% X4 x+ w, N( r6 e. m! ]
★厨师一点通3 e9 R7 [" B0 a: M2 w! Z: L' {
食用时撒上花椒粉，味道更佳。. m7 v" E1 c# v  ^3 _, H  u
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！
0 Q- X0 |3 M* j' R, M6 A
2 y$ t3 I* X6 O; U7 [2 t' m[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-8 14:58 编辑 ]

怎么会没人留言呢？还好有个朋友给了个支持，非常感谢！

支持下。。。发了这么多东西  应该很好吃的说

做法有些不对。颜色没有提起来，并且干煸起锅时要撒一把干海椒面。

网上没有好的图片，呵呵，只能将就用这张了，有一张好的发上去看不到，没办法！

看起来做得不大好,一上油就老了啦,没有做出这个菜的精要哈

非常好吃的一道菜啊！可是大大的做法容易使鳝鱼变老，其实大大的这道菜可以这样烧，首先到菜市场买鳝背，就是买和中指一样粗细的鳝鱼让摊主把头和中间的大骨头当场去掉，那时候鳝鱼还在动哦！回家以后用刀切成两指宽的段就行了，开大油锅下鳝鱼片炸成变色就可以了，然后再按照大大的少发钞一个浓汁在下炸过的鳝鱼片翻炒收汁后就大功告成喽！ 菜名也可以改成酱爆鳝背哦！请大大不要生气哦！谢谢大大的美食！

应该做很好吃的说色香味都不错老大再接再厉呀

很，看来您也是一位经常下厨房的，多谢指教，嘿嘿！之余这个图嘛，我是在百度搜的，我也不知道这个是不是干煸鳝片，只有这么一张图，没办法！