干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)
# s- _5 f( s- o" n9 n8 C& Q0 G0 ]2 @伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！ " g, S0 e) }; G' R7 H! ?
$ W% ?8 @* F/ y8 o, l" D
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 2 Q% W+ s. q3 r7 V% O! ?1 ?' V

% g( B! G8 H$ D) r) g- L9 g3 T9 o! r. E( b' p0 T

1 G/ w# Z: O/ L" ^3 f2 T/ T" H准备时间：
# E5 c5 m# `/ E& Z7 d/ d* \  ?15分钟8 `+ ~: L& h/ B% J8 l3 ]9 }
烹饪时间：
# v7 [) X- x* U$ m% J3 H! z10分钟2 f. V& a& _+ l
量：- j, r, ]1 S' ]" J2 m* i" M8 ^# Q
3人份 . A: D* X6 U2 L
# ^) W; W4 s" A8 i0 ]3 R
材料：" \9 O$ [' H3 T; Y
开背中虾(Shrimp) 16个
$ H1 E6 Y, g* ^3 q+ _香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
9 i! ]9 w/ _! \1 k7 x, ~# j伊面(E-Fu Noodle) 1圈
3 T+ c( J' q9 e- S( H& _蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion) " a: s) L/ c& Z* c
1根 ) s: p8 k+ t9 j% w

: M1 @2 l9 A9 s腌料：
" W0 n5 K: A" m4 x) Q2 y料酒(Cooking Wine) 1大匙
; N& ~9 P6 E3 t  p盐，胡椒(Salt & Pepper) 3 c0 d0 ]7 q- S
少许2 \4 A. e4 @9 @6 p; j% r( t) {6 I
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
1 m1 K0 R) D5 g/ u' L- q" m* L+ p6 T$ r. {; M, e
调料：
, _- x/ s2 f  x' q' b鸡汤" J8 i+ j, d8 c# R5 d2 G, _
(chicken broth) 150ml) L5 H1 i) \9 P- w; x, p
耗油(Oyster Sauce) 2大匙 * y) a5 w9 J. Z0 L3 |( p3 U9 \
! ?. J* s: f1 a  K$ W& t  k$ L2 c
做法：, @' L* l" T# n$ q

+ D2 T. }( B+ }% R8 P( X( ~1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
! \/ d7 d4 M, E5 F: |# ^2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；- ~( G. p' Q5 g: ~  t
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；. D; `+ R9 n5 R! ~/ Q
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；, q4 a4 y8 e; w, f# k6 x6 b! a9 x
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。 0 M. S( o2 g8 e( D4 k# I( ~5 @; Y- r

% ?, z! y. \+ G) R; w贴士：6 r( X) C& R8 a* S; p7 |4 W$ ^0 Y
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
# u8 i" c( i/ m8 K  ]( Y2 P. jb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)6 r5 E) E5 M: Z& v; s% x
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。( l4 q1 e. n- |9 U0 |
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。 7 M( L5 E5 U! ~
  j! V! T% U3 U9 b2 l/ B* z. o  _

/ r2 K4 j, l  K9 x具体制作过程：
8 U% K8 I8 }4 r; B" e& U. u* F6 q

2 P7 F1 |5 E" u0 p) F9 E6 C: {A. 材料
8 I; q; F( E( S( e9 q/ u$ a( H2 L9 fB. 伊面8 Z5 P$ e& X# [/ T$ w0 ?# d' h
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾+ }# M, l# B* k/ L1 i$ }
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
+ P. [' y- C5 M+ Y3 Y/ f6 VD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出. d, W  j0 [, Q  n2 l; T
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
9 \* j2 C( z1 n# \F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  
+ \. B9 }" F' e' H) [
* t* D/ E1 f0 p% o1 a3 O% R' D7 I* s! v+ |3 H+ k7 l
G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
; N' Y) a. P9 Y8 n8 zH. 加虾仁拌匀
7 k4 {8 O8 q( m; S' o
! F9 z9 X' W2 @! ?
0 h5 v" d: d* |& O' _
9 C4 R4 s; ^; \" N" w

好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.