[热菜] 客家小炒

【材　 料】7 k; V! N" O8 [$ y( e: J) H8 j
五花肉       200公克0 f; t" I2 r+ m
豆干         200公克
6 N: z, X5 j* F4 C1 d+ Z乾魷魚       1/2尾
8 ~9 R/ p& N  ~8 p) ~0 M9 @& l青蔥         2支
& E9 I4 Z* x/ t: ~. r3 V8 C/ W蝦米         20公克
$ V6 q7 h" p% o' t; N& e. W( N; G( H辣椒絲       10公克
6 {1 R3 m+ f8 P$ I* h, C/ Q5 G蒜末         10公克1 d! e9 j+ W7 E5 m0 `
薑末         10公克
- T2 H1 i2 Q, x" K3 m; k滷汁         60㏄/ r- w- K& U" _: @% Z" f0 M& h) d
1 ~; V6 E, r( y2 F% S/ E+ |
【調 味 料】
( ^2 i" X$ l6 n9 M# d! ]A.糖         少許( D. e% l' s9 D
鹽           少許. T$ q: B: _2 o% V9 l6 w8 t
醬油         1小匙
. U5 r8 J; r6 o/ N0 b0 O米酒         1小匙
$ M4 {' T* Q, |. s五香粉       少許
" w& b  I8 s( V. k白胡椒粉     少許3 Z; F# Y9 Z5 f
辣椒粉       少許
9 t6 I# `: J* E2 _B.香油       1/2小匙
7 r" L4 z5 ?0 Z* B" x
! b# _9 p: J: D【做　 法】
7 V* ?8 h+ @3 u4 U* A% S1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。& A" `: L/ w3 Z6 Q4 X2 N
2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。
/ v+ ~+ g3 H# f5 {) i, t3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。' K3 b- `9 l" N& l* R
4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
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