这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。 6 l" g9 I# y7 H+ d0 V* e% K0 P

- {% P) p% z+ n# D我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。 $ L5 [9 t9 z# L" r

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材料：青口1lb，姜5片
2 Q# o+ R- i5 k- a% v5 k! _调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀. r' K: \- W- P( E8 |  S
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做法：
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1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；
8 N% R$ z9 {2 C- {2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；
6 [! A6 t( k2 j9 j/ L3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。 - x8 R5 p: G3 P$ v3 x

3 a" Z* T8 N4 g* l  U5 K* e贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，
; \0 G# @- X" L6 I* j) R用手指弹几下，* q7 Z3 B- a0 R2 z0 z* [
见壳慢慢合上表示新鲜，0 R7 h# V* _% G: t% C9 l1 k, }9 g
如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。
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' e$ @7 `8 e+ L2 i9 M5 A3 c6 j1 J具体制作过程
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A. 青口洗净
  X  L2 `% `% v0 H" I* V+ z1 EB. 调料
; p+ `# Q* m" t% q& U! _C. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口0 l' `- d' k3 u7 T# i
D. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口
8 m0 @, U1 U* O& N7 |1 vE. 把青口的肉剥出后放在一碗里$ H& I, N1 M0 x6 R& \7 ~! T& D
F. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周
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第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃
; i( S; {! V: K( q% v不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了
  P7 V6 _! [5 _* m- {羡慕一下