[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

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0 _( q- U( b4 s3 ]/ S- n$ W) ^所需材料：7 H$ Q" d& a) }8 Y2 X# E
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)
1 k2 M: U1 x8 p. c  X肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
! [: o% g& b0 P! a' w5 x1 c9 ~蝦仁 ... 230公克(切碎)
+ ~7 `4 V6 l4 P9 B/ m) |冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
. i) ~' p) N, g/ k! h; x高筋麵粉 ... 300公克
/ L) Y+ I* _: {- x3 r9 U( |1 YA 料& v! f: e8 X' \* R# }  E3 H
　蛋白 ... 3個/ G" f6 @: [. x- j) H
　水 ... 150公克
' T2 [6 F6 ?/ M6 g* f" e　鹽 ... 1小匙
3 R9 D5 t6 a6 @# W　味精 ... 1小匙0 `# Z/ r; D0 }: ^5 F$ ~8 ~  ?1 Y
　糖 ... 1大匙9 O; {) g) W- I/ y
　太白粉 ... 3小匙2 V- [( J6 ^* j
　胡椒粉 ... 少許2 z6 U: U4 Z$ [2 j0 d
　麻油 ... 少許# Z8 E7 l$ ^: H
　醬油 ... 少許
) l3 Y2 r8 A  z" {8 ?; s　豬油 ... 5大匙
( o3 K; v5 L* e7 D% ^" }B 料/ U" }  l6 O% @; f( ?
　雞蛋 ... 4個
% z9 n7 U; N- M0 K" Q4 n. n$ T　鹼水 ... 少許
) |. F0 A" c4 p' Y# _　水 ... 5大匙
5 a: B7 |/ G5 J- @# k- i+ d作法步驟：, r6 s6 J  A1 Q
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
. Q0 V! P' n  M) E$ V1 l( X! R2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
3 {: L( n" P4 O- r  q0 p3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。