[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）
5 ]* W  Q/ [! J# [+ Q7 z　　材料：- |! y  `: y% G& M
　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　8 i9 R* c% A1 _; |# y: o# x
　　调料：　　- x& i- S. Z8 K* y3 [
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
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* W/ o% m% z, V- O瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。
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- x( u4 H& F: m- N& Z- p干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。
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烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。3 ~- X) D1 \9 |2 u' X+ ~8 u* l* j+ b) D$ w
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注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。& A8 i% J& {& \& L6 T6 B7 [9 h% D
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加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。8 w0 v- n- C' M8 z
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倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。' n& ]* Z: [9 Q  D, N1 Y: ?

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       厨神贴士" L- i/ Y4 S. J3 [' R' U
　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。( [: c* N+ K5 D( R8 U
　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。
( |9 a* m! w, W* U" U6 o　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。4 m& [  ?( u& B& ~' V/ O
　　4、鲜虾久煮易 / j' Z8 c% s5 J. v7 H( R+ A/ ]
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。