[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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8 S$ p3 j8 ~" |" K! `主料： 童子鸡 800克7 E" r& t$ a$ c) h! e' V, g
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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; C$ M+ P0 d0 U. v# F# P制作方法
* u$ e; i$ l9 M5 f1. 将童子鸡洗净；
" g8 X3 H6 q& z3 N0 x- O# \: w2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；, j4 D5 ~) y. G! r$ e9 k* Y
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；- m, }4 e. T/ b( u- l
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；0 @2 G" d( j% L* q1 v) h$ S7 x1 s
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；4 w1 c" K' C8 B/ r  A
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；* d- V4 @. [1 R& J" v2 w9 f& a0 X7 D
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
" p3 B5 l7 D, T; ?8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。$ P# k7 Z% M; h9 p

( b8 n# ^0 l" |3 k4 L4 t1 v制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。