原料：羊腿肉300克、干辣椒100克
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* }5 Y- g% }3 Q' r, E    孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
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    做法： & F" B7 f8 k1 v* j5 a

/ P0 ^) F8 I1 J6 f( n: g    1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
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    2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
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% f0 V/ q. r. c" s9 B    3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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' s5 j) l" S& G8 V" l& C1 t    4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
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% ^$ I: f3 a4 {    5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 " \" V& x. X) {0 I, R& e0 }+ ]
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    小贴士： $ W) r" f9 F) S7 q

9 j# d/ ]9 f& G' o    1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 4 J3 n. [) T3 A/ u, E% ?1 p

1 c6 {! X2 ]* Y. ]    2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。; c$ t' q4 B7 O/ W1 ?; Z

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0 }/ z0 ?8 E" P    取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。5 Q2 i- n3 s& s

/ M4 ~6 t& P1 U" Q" H/ \; f" o    羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
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    在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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    中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
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2 X7 r6 q7 a* J; \8 n1 i    锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。' V9 n6 H+ V# k
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好了，酒可要自己准备哦！& c9 y$ i- B4 A  H

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不错，比较精致的菜，回家一定试试

看着挺诱人的,回去要试

我没理由拒绝啊!谢谢楼主的分享

看起来真的不错,feichangxihuan