孔雀开屏

# f, J. H& S  ]* R　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。 - S  ]4 N  S/ ~) L1 A
　　做法要领：
. H0 y0 X/ l) }; z& }3 v　　·切掉鱼头 ' a3 ~$ }! i+ D
　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。
0 f4 u/ l( z& N) s　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。
2 S2 V7 R0 a% n( F# O　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。