正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。8 g! {0 J* ]( q

& i2 x) f2 K. U. M+ j; M( D) b) ^. ?    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。& G0 c3 l. [" b5 u( X- B

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用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
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& ~" ]$ Y7 Z+ b! ]' g姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。; {/ G& @/ M7 c( R+ l/ p

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: l% [5 L0 d1 T2 a9 o- q* z% V热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。9 F& b8 m/ v2 f# q# R2 e8 b

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下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。+ w5 T+ y( t( r: Z2 k$ o4 G

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油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
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来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。, y  ?) Z1 T% L, K  D/ G$ e

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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢