[其它] 八宝饭[4P]

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1楼大中小发表于 2008-10-12 20:01 只看该作者

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八宝饭[4P]

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八宝饭是传统的中餐甜食，也是年夜饭餐桌上不可缺少的一道甜点。八宝饭以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，各地用料、制法大同小异。
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很多喜庆的场合都有八宝饭。其吉祥的名字，圆润的外表和粘粘甜甜的口感意味着团团圆圆，年年（粘粘）美满，财源滚滚。一口热软的糯米夹着细腻的豆沙和各式果品，含在嘴里软绵滑口，甜甜蜜蜜。
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* a+ }8 p# m8 h5 ~7 e. ?& t! m
材料：糯米，红豆沙，樱桃，蔓越莓干（dried Cranberry）, 提子干，圆肉，核桃，松子，杏脯，莲心， / l: j; |* J7 [5 _
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做法：

1）糯米蒸1小时左右至熟，趁热加点油搅拌均匀。莲心蒸熟，杏脯切条；6 r! ^5 t4 o6 y k
2）取一圆碗，先铺一层保鲜膜，然后在碗底的中间放上一粒樱桃；' V: q: W7 z1 m7 s
3）樱桃周围铺一圈葡萄干和蔓越莓干，再摆一圈圆肉，核桃，松子和杏脯条；" U: Q! `9 i* \7 R& K4 s1 B( [$ y
4）小心铺一层薄薄的糯米饭，中间填入红豆沙, 周围铺一圈熟莲心；
5）铺上糯米饭封底后倒扣。吃时糯米饭用大火蒸10分钟左右，糖水加桂花勾玻璃芡浇在上面即可。 2 p; O2 v% i, m" H( f9 r( U! l# u
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贴士：a) 把保鲜膜先铺在碗底，再放果仁果脯和糯米饭，这样倒扣出来的八宝饭形状美观，不会粘底。b) 如果不用保鲜膜的话，可以先在碗的周围涂一层油，再填充各类材料。c) 熟的糯米要拌油以防过粘，最好用猪油，我用的是橄榄油，效果也不错。d) 我用电饭煲煮糯米饭，效果也不错。 - o, @4 E$ M; p. s6 W8 [
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下面是具体制作过程：: T$ N1 Y/ K O2 p

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a) 材料1：蔓越莓干（dried Cranberry）, 提子干，圆肉，核桃，松子，杏脯，' @% E1 g6 ]5 W9 P9 b  r- X6 s
b) 材料2：莲心，红豆沙，樱桃
c) 熟的糯米趁热加点油搅拌均匀. u9 L8 a5 F  @( F  }( j
d) 取一圆碗，先铺一层保鲜膜7 W; g, {$ @! V
e) 在碗底的中间放上一粒樱桃，周围铺一圈葡萄干和蔓越莓干，再摆一圈零星的圆肉，核桃，松子和杏脯条f
) 铺一层薄薄的糯米饭" e2 |/ B$ m: t% Z  ]1 ~
g) 填入红豆沙，周围铺一圈熟莲心
h) 铺上糯米饭封底- P9 j7 i6 U4 k3 a
i) 保鲜膜封好后用手压紧! C; g" H! z& B* s4 z+ x
j) 倒扣
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香甜美味的八宝饭