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小 发表于 2008-10-11 10:54 只看该作者
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秋天最是“藕遇”好时间(组图)[7P]
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“藕遇”好时间
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荷莲一身宝,秋藕最补人。虽说桂花藕是百吃不厌、四季都受欢迎的江浙冷盘小菜,但不得不提醒的是,桂花与藕在此刻的确迎来了它们最好的季节。
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材料:莲藕1条、桂花200克、泰国糯米250克、冰糖500克、水1000克。
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% F8 l* M# Y0 C/ Q. q& C' _2 l第一步
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- h, a8 j% L& X- V- n1 n 1 把莲藕去皮洗净,然后切出一部分,把生糯米酿进藕的小洞中。$ R! x1 q+ M/ \! u% P. E7 x
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8 n% b* p' a$ Z1 a第二步3 K D5 Q/ n$ R1 w" c
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+ A* o6 ^5 {* q4 R# f" q 2 待糯米填满藕洞后,再把切出来的藕头装回去。; I1 J6 y6 }' R4 B* P" Y2 H
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W& L( Z" |( l9 L; Y第三步
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: } T' o! d" Y. W+ D0 {# ?, \9 d$ {
, d8 b% ]0 l' n) G1 v- V% k 3 用竹牙签斜插进分切的藕身之间,再以汤匙拍打,使之完全固定好。
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- v, f; M9 D. h7 ~$ C/ t. f# _( R第四步
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4 将酿好的藕与冰糖、桂花、水一起下锅,用文火煲1~2小时,煲到糖水起胶为宜。' b( M1 p/ M! s; Y
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2 C5 h! O) C( H! w" t5 N$ v v第五步
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' c) B3 o1 C+ r 5 把煲好的藕拿出来切片,然后放凉备食(热食也可)。
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第六步- \( `) e: d q5 L) h
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: S5 `4 {4 ^# \; A/ Z5 k DIY TIPS: _# @, a* e) H* q0 v6 P
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8 g0 a8 Y) O8 r. A. j2 P 花费:材料大概需要花10元左右,制作过程需耗时2小时左右。
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购买事宜:秋季正是桂花盛开之时,新鲜的干桂花色泽鲜黄,香气沁人心脾;而晚秋也是食藕的最佳季节;做桂花藕需要买藕身较长的莲藕;糯米则建议选择泰国糯米,米粒比较修长,煮起来更黏滑,也更香一些。
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5 [# c% M# h) f4 H2 Y7 r, N 小技巧:桂花下锅煮之前,要像泡茶那样,先泡一趟热水,然后把水滤掉再用。
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