伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
; c( i0 o) }6 a! L3 O! m
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
! D2 a! B2 U3 Y! U
" m$ e2 `* Y% T
准备时间： 15分钟
3 Y& F, O3 C) ^+ j, i
烹饪时间： 10分钟
1 C, s" Z* h, k5 p
量： 3人份
9 @! ?6 [+ @4 L* V% ?) I% R& K材料：
2 u! Y) e9 \+ S/ C; ~
开背中虾(Shrimp) 16个
# f8 y) Z$ R: V6 Y2 g+ T. X香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
$ p6 q) S$ u' j+ ?" l1 Y% t7 e伊面(E-Fu Noodle) 1圈
& F0 H4 X# C3 a1 K4 m6 P蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
4 H m& B3 K! z0 W! i$ }0 l4 y
葱(Green Onion) 1根
9 f9 K: D7 F. t; H! }! o- l5 U腌料：
9 {6 \6 i) f% l# }) q
料酒(Cooking Wine) 1大匙
/ l) S7 B& ?" {# k* c1 m8 x
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
3 t. m2 W" k1 M
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
6 i! e3 a+ g% R9 }调料：
$ ~. V4 B9 n% U5 k* b) H+ u
鸡汤 (chicken broth) 150ml
$ i: i& Y; }$ C% H: l* ~4 N耗油(Oyster Sauce) 2大匙
' o P: ]6 i6 X" w做法：
, |. e$ @& x1 D$ K7 H
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
6 X- q. g( w7 b
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
1 C4 X5 S- S" c) \3 a( A
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
1 X" \- [: e" N# ~4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
* B& _1 P" a% W0 @5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
5 I0 _; W8 c5 u _# W7 d贴士：
/ Y' e/ p- m% k: G8 O/ q
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
* N' n6 z1 f0 L
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
! {' T& Y5 t1 S& zc) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
1 B6 U- q. f, U0 x- ~6 i! {. E具体制作过程：
. f2 b% e7 I+ j3 `
' O" s2 r3 S6 i) B; t7 R
A. 材料
0 n) J G7 \$ c# K$ p( f" M# qB. 伊面
% a& P) Z/ d9 b. `/ C5 ]C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
' r4 T' i$ a+ Y. y3 v1 c4 }
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
' m) M! ^& `: Z* J! [
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
: R1 D" {4 i, k7 n) A
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
. L H4 C" A7 T0 ~/ }$ C7 g
! l2 r' t" [ g; F. E6 n( wG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
; [( r( ]- @% r. a
H. 加虾仁拌匀
' s6 R* D! l5 v- U
, F/ R" Y" y/ z( [, }% j# [" @
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
