[主食] 鲜肉酥饼

在繁忙的工作中抽出时间来下下厨，既能舒缓快节奏生活的压力，又能感受和朋友家人共享美味时的快乐。要想做出美味可口的饭菜，就少不了合手又合口的食材和调味料，还要对各种菜式的做法了然于胸。
7 f+ J, C" ]1 R1 C' n: O; I. a. U! w7 u' p* v

) h6 Y: j3 U2 o! k: D
5 P: K! d+ h' s* n) |4 i+ D& f' l
- O; c. |5 x9 P- H　　原料：8 N) y4 }0 [' n  h( Y% B# k
　　五花肉五十克，蒸肉米粉十克，花椒两克，姜十克，面粉一百克，黄油五十克。甜面酱五克，生抽三克，郫县豆瓣酱五克，胡椒粉三克，豆豉五克，蒜泥三克，糖八克，料酒五克，红油15克，盐三克。2 A, J" K4 U/ F
　　制法：+ G( ]- X# r# P% O* L3 T
　　1、将五花肉剁碎与调料制成粉蒸肉馅。
- j5 P1 i& A  A2 b3 O　　2、将黄油放置在常温中溶化．与面粉揉匀制成酥皮坯。
8 U3 x8 T3 x( p　　3、在酥皮中包入制好的肉馅，在三成热的油中炸至熟即可。
* W$ f( Z0 x8 E$ e# L4 B　　注：将肉馅裹至酥皮中时要注意酥纹向外，炸制时油温不能过高。
2 M9 i- A7 r& b: ], Y9 D# V　　传统潮州酥饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉酥饼”则改为用西点的焗炉焗至金黄色，这样既有潮州酥饼酥香的特点，又避免了潮州酥饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。9 }8 l% m) A2 S! V. b* t! F
　　“鲜肉酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统朥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。
$ r3 H3 b+ {& Y: `; k, r, m* _5 v5 f% g4 R$ i3 h9 v
[ 本帖最后由 demottt 于 2008-9-26 17:43 编辑 ]