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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河

& X. M2 E% n% p# }3 t

) }+ N, p1 q  s干炒牛河猛火快炒;
+ k+ u; O) h2 D2 ?* m要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
( O- ~9 j1 D/ t油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;& f% P* |1 \. i8 ?' h- \# O" z" y" g
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~5 l) g9 N+ ~. T' S" I; F. p

- i& g! H3 Z0 s1 \瘦牛肉切片& f7 H  Z# q/ ]" H3 I: p+ W) ^
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) _/ Q- Y$ P, S1 v. g; K4 [# y4 Z7 c4 L- D: ~9 N8 W& s# H' [
用豉油,料酒,生粉腌制半小时," |: O4 P" G1 U5 F3 Y
然后低油温滑熟
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( ?6 t& g4 L9 J3 s. ?
8 w0 o2 K' W* J( F% j洋葱切末
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绿豆芽摘去头尾
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) T% w7 \" i7 h2 N1 K/ M9 Z0 l4 o% W2 _
& K  k7 a% t" K9 E$ j6 c3 Q
韭黄段和蒜末
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4 K; u7 I" C+ X( O
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% a  Y7 [0 \" I) U5 r2 q5 N河粉,煮个六七分钟,! i& @6 t, P. x, x* N
按照包装上写的会煮过头4 U3 i3 e- ^, m- z. O
0 e) |# j9 P4 M5 H
' h+ j# I( i4 i5 ]4 f, C; d% i1 E

/ ?& R0 y# q) |沥干拌点油
- x% [: `- u2 T5 M6 j; ?$ |3 N) g/ F* s& T; t. z- C0 g

- ~0 U6 O) s2 C5 Z2 n
' }$ y1 w) ^  a" ]热锅底油,爆香洋葱和蒜末3 F1 F) C; a9 G$ a- x

% k4 Y, I$ b; K9 ]' u+ f# G4 m7 _. k; y  ]& Z* N6 k
5 t( T1 t) z0 f5 L1 Y
加入河粉,牛肉,炒~, y9 m5 s% A6 s: q% Q5 I6 y
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' W+ v% A; E1 A# @
; {$ i* A0 ^8 ^7 a, l加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,0 _, u& x# y$ F) P; N% C- y
颜色不要太深,炒拌均匀' r- B2 f9 c8 L; i3 X# p! g
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; L' l+ u% `5 {5 F- R9 r! S( J( U
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最后再加韭黄和豆芽,
8 f4 L! p  o3 m翻锅炒匀,
) r" r) O1 ]6 r! `% T我喜欢这种蔬菜半生着吃,+ \9 C+ V# [  F" t% c
有脆爽的口感
; a3 C- x: X# Z; g. R2 d8 e' ~6 Q; ?6 x  n
5 p; y, ~6 Z# M0 F

, a; g; N% w" I1 K- Z# t! _4 p弹一些白胡椒粉装盘1 D% e2 E# w9 U6 N+ |

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. l4 U' _8 n( R: l$ {: {; O6 D* Y$ C
没有多余的调味,也没有过多的油腻;
) l1 T) ]9 b7 E' ~1 {* v爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了 . w) Y" U7 i  G8 w# I8 s, y' S; W
哇,流口水了; E0 E9 [# T4 @
哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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