养颜猪蹄多种做法[图文]
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一、卤猪蹄
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+ T% K+ ~5 K' w3 z9 N: A) I, V   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。2 M; Q* f1 j4 R  \
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    二、葱炖猪蹄
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+ R$ `) V+ e8 N  S8 ?  R   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 3 A! W" o7 O& J; S% Q' m

& P- O6 s) X" @1 J7 y三、红烧猪蹄
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( g6 O9 v4 x6 M# q# A9 ^   原料：猪蹄750克。
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7 v9 [  i# Y0 i- d# a. ?% j    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 . z3 }4 |* G  L- X" K5 m
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    制作：
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    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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6 b* f: B9 t5 ~    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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4 P; v/ D1 j  F, D    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。7 J, A9 Y9 x0 u/ s. z* x
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　　四、猪蹄瓜菇汤 1 y. Q7 e( ^- d; I5 A3 E

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1 M' d: z* I! w+ J. W    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 * Z& N' X7 T  p, B  V1 T+ n
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    制作：
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    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 7 n: T" u1 d7 y: R: @2 @1 W; \% G7 K

% f6 Q) {- |: O! s( Q    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 : q1 B$ ?3 [. p5 N- f9 s" {! z

+ @% I; E8 ^+ L' a    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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( I% S) x. q/ y+ Z" k五、大蹄扒海参
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) n- \# x$ D* J" I   主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 & f' k4 D$ Y- e5 o3 Y$ G

) p0 N# e2 x  t* z    制作： ) x5 Q/ i/ Q; J1 H: _% \! ]' @

6 Y+ F' M+ r7 J    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 / Q' Y; Y3 k; l- r: L
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    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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  w% k& G* s. M! l+ ]% P+ h    六、卤水猪蹄 $ V! C' T4 u: p& V0 H2 P' m; K
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9 C; ]5 Y6 E: [# Q" g4 m8 }   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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七、红扒猪蹄
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5 V- K8 F' n  C$ l& Q' m( u   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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5 k- G4 V, N. t4 @2 @! n. _( j    八、猪蹄醋 " R, \" X* s& |
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% ?" S. O% _/ f' K7 t1 P1 E    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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4 z' e& c4 Y  G3 ?5 Y( X    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 ! m) m# k$ ^9 z. _. `& s9 H( D

% J1 d0 f; ^) P) R  G9 c, @3 l    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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九、冰糖猪蹄花生 + r2 W3 W1 Q0 \, C

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   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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( d' i( |8 ?" ~    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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    十、猪蹄黄豆汤
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5 C# [" _5 `5 z7 i# N1 D, ]    原料：猪脚500克，黄豆50克
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7 T$ {, A9 m0 a, V. P/ G" }: N- @1 H    调料：姜，葱花，盐
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    做法：
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5 g5 Q7 R3 I. b: {5 b    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 / u1 x0 q7 W/ e% V/ Z$ n
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    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
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4 C/ E$ S. Z, P7 H9 e6 ^3 i8 s  p    3.放入葱花，调味可食。 % h9 T! G' b- n- b. y

# g0 }. k( H! G" U) L  @十一、猪蹄煲黑豆 $ T) X' z9 ]$ }
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, |& d* ^0 {+ ^/ w9 i3 c4 O- d   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
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* }8 p' f( s) y' U5 E    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。" ?% o- ~4 P2 m; ~$ U* A
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    十二、花生炖猪爪
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   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
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8 j! @/ e* f1 L    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，! {: U6 G* G$ x) F* O+ S) V' ~) K
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十三、香辣美容蹄
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    主料：生猪蹄750克 3 X2 V  k3 T% U, L

+ E+ ~* x% Y3 W    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。1 V$ D( T$ L/ [3 d( y: f& E

" W/ e7 L7 C8 h. O2 M: [制作过程： ! M) f; m3 U0 O( C$ [4 i& `4 ~' [

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    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　
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  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
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" a1 k7 d" J; Z. y- s" u    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
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- l7 C% g; z" V; M& F    口味特点：香辣咸鲜菜品
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8 \; [6 L& H) X0 P  X5 e, H- g. R! L/ Y1 ^    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!