炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
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花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。/ D: W# n* {2 _! o1 @7 E

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. c8 b" N5 ~7 T- d( `0 {2 T0 p6 X) j! ^用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。  Z- ~4 b! V( A, T# |
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& M8 b3 r2 N- I0 R# L! N在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。0 S2 G3 a: K* a: e# u/ L4 Y4 q
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8 i! W$ n! J- N另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
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2 P! R4 s  t& |! E    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
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/ ~3 n( f. C5 O3 P- d& e3 W    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
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加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。
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成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。
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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。