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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-9-17 19:57 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白汤杂碎
白汤杂碎
& r& f, {. O' B d* g8 {+ H2 b, d" \6 Z7 D7 U U8 _& x, K
 ' |$ F% V3 \1 U" F q: R' v
' A/ ]4 Z3 d6 W* S7 s
主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克& ^2 H8 r' x' O3 O
5 P( M4 l. }( o3 v% }4 H辅料：香菜20克
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调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克
3 D; E2 U% I: `) Q9 I6 E' q2 ~# p9 ?0 T& K+ I
特色：
2 E2 @+ _( c b! W+ U4 Z- Z
" ?/ [- D# W* z+ s色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。: A/ X8 r& ]+ b6 A7 E1 J
% o5 u& w$ Z2 v/ l
做法：
X1 h; R4 i3 G' H8 [& I6 T# i: e! S- n- q1 \: T3 P
1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
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; A1 i' ?" n: h) Y6 M& ]2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
' k0 W2 A% M( k% c" D" h
" h6 L( c2 Q( n; j l3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。1 G' ]5 L9 N$ f, s0 x% T
R9 _6 k" k) e; }8 A% Y5 \〔工艺关键〕
# u8 n0 f- j/ l" x& k$ j* d# e
" Q3 w5 b4 w0 V* n$ n" j, Y" Y〔风味特点〕
( l4 a+ }: @+ u5 t( I6 ~& L0 h- N: r: C
白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。
" F$ c$ I% E8 \ D
) q; d3 d* O% q. N. B0 b制作要诀：# A- }9 D; H, Z5 K0 B* F& u
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注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
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