在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。2 @& l) B' }# `
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水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 * q5 z% _2 p8 F7 b6 L6 t

' A1 G# p2 e8 I5 u* q    蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 ( V: B3 m# @! ]- d

9 o  ?" T3 v1 m  ?2 z, Z7 t有请嘉宾主持美食专栏作家关志泉和大家一起吃
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% c1 g$ _# R  b7 _: Y    1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；$ g% H4 ~4 {  x* ]  p$ d4 t- ?
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   2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
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7 H5 \, |6 w0 e  　3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；; a+ W  q: w4 ?+ u; P2 Z

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, ~, u5 y. T/ p' }, F4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
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5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
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5 G: U6 o% s7 H9 {% V! A( q( O; u
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" q( ^& A/ v( @: D% B4 i6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；) X! g8 P( N, @
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    7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；/ v! M: y; \2 w& u

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  Y  q+ E% r# a* V   8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
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# U1 f6 r+ Q! l: D9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；1 |( G1 ]0 z+ F$ S& t

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0 b$ j! J. i5 f. [　  10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了3 `. U* D% T9 a+ ]( Q" N: r
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精彩 又学了几招