【菜谱名称】  h6 V' a) @( r: U+ v
[编辑本段]
9 j" Y4 }2 r% M7 {雪菜大汤黄鱼
( m3 E. {4 h( Q8 }, V! T7 ~2 j
9 w& {! u) E, i, V+ F& i: _/ w【所属菜系】1 B2 u1 L$ Q  L- Y
[编辑本段]$ k, d- ^% w* L" e: ~& ?* r5 P$ Y
宁波菜- z. B- o8 \2 y4 \
7 I6 o) R- i! `( i% `) @
【菜谱功效】
: |% e- y6 g2 t  F' I
! q$ l* q7 i! z& R* D7 c$ ^补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 8 G4 L, o: }! a( [+ P

; ~  e# l# x4 Z【制作材料】
3 z8 t, I4 l/ O
$ q. |0 z, C/ X主料：大黄鱼(750克)
: `! _/ k' {% i# |9 g辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
8 |$ C$ }8 t. A  \, l调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 6 w4 m8 Q# |( i: v" Z

; H; m! b( D7 B! X" T7 W: [8 j4 M$ C; B' j  B
【制作工艺】0 ^" e! `: o4 ~4 ~6 I: v, {' u) w

% s8 [, s5 s1 k1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；! d+ l, i& W1 d& O' [
2、将雪里蕻菜梗切成细粒；5 u6 S' e  g! l0 p
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
: a, g- _; ?% C, j! B( R# i4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；7 t) ~0 M6 Y6 l9 W/ p& }
5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；; u) ]& N+ Y# D1 B
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。5 ^5 g( a% b+ I1 b( x9 a; U

4 C- {; c: M1 s. n1 x1 z
& P) T) K! K0 d' L【工艺提示】
) H% O6 A, k  Y$ A1 Y: [4 Z
' M& W2 T- i( A2 }) ~, j2 u* y. y1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；  z: v  n- L$ `. P9 l8 r+ ]
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
$ G0 N! _0 m  _3 H* y! `- N$ A4 d! I$ ?
, k; |3 h0 U+ E3 g; C
【菜品口感】
- t' Z. h7 F2 n0 B) m  d& ~口味：咸鲜味
5 b; Q7 a5 r0 |# m. _8 ]5 O% m鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。 7 l' C  _% ^# \, H

: n  J0 d3 ^0 e9 v1 a. K$ G: S
【食谱营养】
6 d8 M& u3 ]" ]+ M: z6 S$ ?% p
! R" O  F) P3 Y1 y+ f1 I& T. U大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
  R8 X/ w" I2 c# g& q9 _5 I. ^& }" A# K5 c% I0 R
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。% X5 `3 ^, |* N' H8 d

# n2 H6 r! n" t- ^
/ \/ u+ j9 J. ]2 t! Z, W【食谱相克】, l8 D6 z! x: u4 I2 C1 w6 e
. N9 \: j  U4 {- B$ D
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
4 u: T5 d5 r4 V, c3 f. X5 O( T4 ?
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。' n8 b8 U: M6 h# B3 ?
( N7 E! G4 [! U3 [8 J# H
% D5 u: J5 @2 Q0 K, e' _$ K
【历史文化】
: ^  a! i. Q3 ~' W
: c8 ?) E( J5 d1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”
; s( H  `% E# w' t/ K) Q2 s4 X* C; g$ K$ [' V
2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
. l: u+ J7 U; g, i! E- y4 k4 v7 ~$ }; {+ t) U; N2 b. a& E" a

7 {" m# C! l+ @& |  d2 O$ c7 l【营养成分】
  [) A8 W" I6 w) ^. K·热量 (1145.58千卡) 8 u, |& w+ ^. X/ R9 s  W  s2 S
·蛋白质 (138.29克)
! N5 C* T  y+ V$ O" Z·脂肪 (58.98克) 9 \0 K: ]" l, N+ X4 ]; {
·碳水化合物 (17.00克)
* {- y1 K- S5 I/ }6 S·膳食纤维 (3.05克) * d7 k' N) v; i; J
·胆固醇 (37.20毫克) & A8 u* t. _6 t$ i3 t9 u* j: u
·维生素A (131.10微克) 0 h/ L  N: s: Y) r
·胡萝卜素 (275.00微克)
9 c" |. g6 ^( k2 ?* C, f" }( v2 F·硫胺素 (0.34毫克) 1 R9 t6 G) X* ~$ @5 w4 {2 z. j* D+ s
·核黄素 (0.89毫克)
# w8 |5 }# O* D7 Q! N) i! D·尼克酸 (15.49毫克) - E+ B2 R& K% z3 k- ]# B, D9 H
·维生素C (9.10毫克) . l! T2 A( ?# o0 U
·维生素E (2017.24毫克) * ^# D. W  A2 }; r' H1 Z7 P
·钙 (727.85毫克)
. R" p, J6 E2 {8 F! Z+ x7 W5 z·磷 (1379.89毫克)
3 ~! {) Y9 z! j# [7 H+ i6 F$ i·钾 (2381.74毫克)
/ q3 d& \7 J2 M8 q+ X* p" C·钠 (6257.95毫克)
8 o: ]6 q9 t$ f& x  m! f7 P·镁 (342.92毫克)
8 J$ Y8 q9 j8 `. V·铁 (11.35毫克) - ]) y' d# D; o* b/ P5 x
·锌 (5.29毫克) 9 f% M9 [! K: J+ R
·硒 (320.47微克)
- q% A$ v: r5 g) y: Q·铜 (0.85毫克) & z3 i1 V- X* `) E6 C: S! f
·锰 (1.02毫克)0 l+ i* Y& Y# s" k: z
- B$ L) c9 x- P; t2 W  n9 i

/ X8 m6 _" m. T2 g1 E/ N" Z  f& C  e8 N* ^- H1 }  W

3 U, K" h" @: a0 J& w8 x7 ?1 `7 K& N* N; H: ?% O9 D
$ l' g0 f+ n* Q0 y
6 k( O# b. a$ D. \
[ 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
. L. ^* [; J0 J( G, `; w+ r1 J! w! `5 }& X0 w
谢谢分享。

这个菜不错，吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样，雪里蕻菜太长，也不是冬笋

看来的却是蛮补的，就是不会做啊9 W) V7 _: @- l) V& u: c
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

帖子里面不是写了么
& E- ~% D( C8 j* q! S" z9 l2 F& G8 ?% u- k! }/ t+ G# e
我也不会做 只是看看 解解馋而已。

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

这道菜光主料，辅料和调料都这么多，工序也这么麻烦，没道理不好吃哦．

黄鱼做汤怎么会好吃？肉质烂烂的，这肯定不是沿海人想出的主意。

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

看上去很好吃啊; }+ D1 A$ p" \% V4 t8 L6 A
自己也动手试试看啊 好吃