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小 发表于 2008-9-8 08:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6地瓜版蜜汁叉烧肉
地瓜版蜜汁叉烧肉* s" {" Z3 g \; E2 `5 q
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材料：/ s5 Y( ?, Z/ d( w: H2 R6 Y
+ m, _& @/ u! a猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
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做法：
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n- u/ E6 I6 O& J0 G" f1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
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2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。$ U2 W/ r& I! F7 d7 l
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3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。2 C9 p# z$ J, Y7 X+ r( `( W
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4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
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5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。
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& F+ u& b$ B* X6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
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) R# X9 Z0 a& k: y小贴士：& _6 Y2 a" z# F+ T5 n0 w! k
9 j; g) Q) {. ?( V2 M* E' U1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图。0 b8 z \+ J( y& L" d7 L+ i% |
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拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。0 \5 b- [" Z4 R+ U) s
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1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。
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2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。
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. `4 k# k( n; S& [3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。! ~, } L3 x5 U9 u ~+ P
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