[热菜] 腊肉炒苋菜

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型男厨房的腊肉炒苋菜
5 k. K+ q1 \1 L* J　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
2 |; G% C2 H( }- n　　烹制材料 (三人份)
$ Q: R# e% X% ?, L; F3 X　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙). }& a5 w- r2 g6 P7 D# g2 _
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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4 h9 X5 W& M, u第一步( B8 O- z  u) @4 v& u8 h' M, [' r
　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 $ t  {, q/ j& `- z1 i' G7 Q4 h; l( i) [* J
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第二步. G9 x) r  y- _# x  `+ w# j
　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。   s: w" ~: |8 O) g
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第三步
( Z/ S0 {% x# t6 i' m; k9 M　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 4 t+ W+ h8 S2 |; G/ o
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第四步9 O& O( K: c* [1 M+ u+ q
　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 0 k) d3 T! _. I& g1 \0 k+ z
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第五步( |% n5 V) R( j4 ]
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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完成$ t/ _& J# }. E, i" H. I
厨神贴士" m9 F' ]) N- N7 F7 W. J8 b! O
　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。6 f# V  Y- W/ P
　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
; Y5 X1 H3 @$ ^2 z' s! x　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。2 L+ G+ f/ M) h8 R" m; Y
　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。
- C+ Z8 s, M  o, p　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。