东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　( y4 i6 [: l& \: o: M

# O7 h& K( }9 F( U　　经霜的东北高棵大白菜最好
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9 W0 ~& c; a' F6 b　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少7 g( T; c" K9 z, F- x

2 ]; M( E, j: C+ W　　肉片下锅爆炒起卷、出油: {% E5 j$ \5 V

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　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条
! F$ G- V7 O8 j* p5 R材料
  f' e6 C* r, X, e: b2 x　　东北酸菜··········500克；
; e# Y0 j2 h0 \4 g9 @: k　　五花猪肉··········400克；$ U& h) c" ]9 B* H; E- E" q
　　粉条··············100克；
6 [3 Q; ~" D/ p% `# k" J9 l4 `　　盐·················适量；
) y! ~% G7 e. R8 t0 P　　味精···············适量；2 F$ A! @$ d+ ~
　　姜末···············适量；
) o* ~# y. Q* t- h$ T+ }6 `/ `0 Q　　食用油·············适量。
! i" B; f" F  x2 a6 v5 v% s　　(或者自制的猪油) ' \4 s. h& ]$ J( w
　　做法" n( b: Z# g) O* v) c# c
　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
2 B+ l4 Z) Q: M( C" h　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。
) h& V, x2 m- X- T/ }/ D6 }　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。* S+ B/ c! s" X4 M& b
　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。
1 m) ]) {6 I1 c$ |( ]　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。7 V- ?: \9 s) a! n5 W
　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。& F, D+ X4 J0 V+ p( @9 p2 ~& ~" E" Q7 R
　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。. V# N2 R2 [* z2 Q/ f' c
　　特点# p% \+ m# A' i# {6 k1 q! q/ k
　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。5 g% n/ q. X3 g' l* u+ l: m# C5 M
贴士/ [9 [: O2 w/ q- m; u6 M/ B
　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。
$ j0 `3 o5 y* _2 r" z　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。" w1 h0 V% q) J
　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。
. M! K; u& O& [; X: G1 T　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。$ g: q$ d; v3 P- z8 u# H
　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。& H  s/ ~( D, @! C6 V# Z/ T
　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。
: o1 _7 @9 S8 U  ~9 \　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。
: O1 U6 u( X. [5 h　　快做酸菜
% G8 @2 p- ]4 s$ M　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。
) Y; [% x/ K$ p3 ]1 p　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。
! v* l6 d0 g5 F+ C; N  |　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.