走油猪蹄
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! P+ n2 D# L1 g菜谱名称
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走油猪蹄& M9 _# ~, u" q# w

+ L; ^2 z0 q2 }0 [; L5 f所属菜系2 ]5 i' w3 C6 N, ]( A

; \4 \, d0 r; ^( G湘菜- x6 B+ G' e9 C4 i( _( S: L  X; K  f

( E6 V; u. [! W' K制作材料
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7 n9 M. Y" P5 K  M主料： 猪蹄2000克    ' I6 S* v+ Z+ p! c3 r
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调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克  
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制作工艺
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1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
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0 q" P# k# E2 |2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。$ Y! A3 @9 N) A3 b: l/ t" I

- b  C  N4 U# t6 y5 ?: y4 h# Y8 o3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
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$ Y- {, I% C$ W& A1 G( G  S9 _工艺提示$ f3 _% O* Z+ t: l3 B* b
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因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。3 l4 M& A1 o! L
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菜品口感
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肥而不腻，味浓鲜香。4 O1 T/ r4 ?$ ^* |! w5 M  c
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食谱营养
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! l! F! \! W3 b: M1 i4 ?猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
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2 w  @% C! l" H2 [3 R: C食谱相克8 B: s- a$ k! W: \
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猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

是一道家常菜，制作也不复杂，动手干起来。

看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！

对猪蹄、鸡爪这一类的东西都不太感冒~。原来就是木有肉~