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材料：牛腩1000g，萝卜1000g，，花椒30颗，八角4个，香叶8片，草果2个，桂皮1块，果皮1块，柱候酱5汤匙，白酒30ml，冰糖50g，姜片10块，蒜头10颗，冰糖80g，盐、油适量。
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做法：1、牛腩洗净；萝卜刨皮洗净后切块备用。% l, N) ^% |( e
2、果皮用水泡开后刮囊与花椒、八角、草果、香叶等加2茶匙盐煮成白卤水。
/ K6 u8 A3 `$ e8 q: |3、将牛腩放入用花椒，八角，草果，桂皮，香叶煮成的卤水中。用压力锅小火压30分钟。压淋后捞起，切块备用。4 b0 g$ ?; M9 h7 S: s1 r' d/ U

$ X2 d$ h! J1 c  b6 ^4 s& U% S# I4、萝卜用水煮10分钟。
/ [2 o$ X4 P; N. n7 E# y6 s5、用蒜头、姜片起锅，加入5汤匙的柱候酱爆香。9 ]( L$ @2 g& W7 ^
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6、将切成块的牛腩倒入锅中，浇入30ml的白酒，兜匀。将先前煮牛腩的卤水倒入锅中。加入一块冰糖焖20分钟后，再加入煮过的萝卜，煮10分钟后即可。
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一碗香喷喷的萝卜牛腩就可以吃了。( a3 u$ A. W  \1 n$ w

9 L0 u% L# S) V! }- Q在此，要注意几点：1、柱候酱在加肉之前必须要爆过才香的。6 i* v2 x) B+ ]- K: X+ V7 S- k
2、因为萝卜本身是带涩味的，这种涩味本身是会影响整碟萝卜牛腩的味道，所以在煮之前要先出水。和烧骨煲淋萝卜不一样的在于：烧骨煲淋萝卜，吃的是萝卜的香味，所以不能出水，而是用一块冰糖去涩味。
/ w4 Q/ j) e/ t% ^! T9 _) x+ r; m. g3、凡是焖牛腩、羊肉、排骨等肉类，加酒是可以增加肉香的，而加冰糖，是可以使肉淋得更快。

这东西在广东街头是路人皆知。不是一般的香啊

我看不到图，请楼主重新设置下。我很喜欢吃牛肉
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0 M" M" T: D; Z+ B; r3 o- E: D. y[ 本帖最后由 1做贼心虚 于 2008-9-2 18:42 编辑 ]

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