【菜名】 浦江蟹羹 9 S/ W* ~: b6 M. }( y
【所属菜系】 川菜
& W/ \$ u3 Z( r: c- V/ u; `$ m【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) 7 @: n8 ?1 o0 t) J: U# f' a" a
【原料】   
- b8 x! q; g; j2 B) D9 Y虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
& [! l# [# B4 G0 r  o% ]* H1 @【制作过程】   % R6 E+ I/ R; {) z0 m* F4 W. B
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
0 E( M/ f2 N  ?- b二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？
2 e9 H& i) G2 w: Z没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。