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[主料辅料]
' K- `( e8 X* J% O鲜生蚝肉……500克生油…………1000克' W% ^( t7 s( Q' m; s0 o6 G
面粉…………250克（约耗150克）
( j: `. \# Y# V( b6 `老发面………150克碱水……………10克
* f" q& x3 U- x9 T嫩豆腐………150克姜葱……………15克
$ W! J" `, U. l猪油…………150克味精……………3克
3 J8 l; O) P! e5 G精盐……………15克胡椒粉…………2克
- ?2 Q: W- v# p2 o! N料酒……………25克
& P# u, t& L, x! }0 c  [9 l5 a' A6 w[烹制方法]
# ?9 }, P8 ~# e! y: a1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
: Z5 ]: K; `4 [. Z" {2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。6 w$ D$ X( s* m% E9 z) D8 f* K+ e. I
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。1 F1 u- Y$ W6 Q3 h
[工艺关键]
2 @% e' t% P8 t如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。( e4 \' U& j1 y  w
[风味特点]
. ~) Q* ]3 B! @# q4 S, ^& h! A本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 # P# x. h) V" ]) s' a0 B/ _; J' s5 `
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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1 e- g$ H% M! Y6 {  W( n' Y还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表 * P2 D6 U: F* f, J; [
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+ R' X4 m9 G7 ?$ T还好吧，这点料不是狠多

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这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。