[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩 3 U& L) j1 M# {0 }2 n5 h  n' O
【所属菜系】 川菜 9 B# n- n5 P1 s4 I2 V: N+ {
【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
- j7 S3 ^* n' M! R- A: H/ k【原料】   ! n) W3 M6 m6 s5 x+ B$ ]. p  s1 r
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 8 B/ d$ M4 i, b
【制作过程】   $ |, M2 x, v% ]
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
# H1 }* |8 V0 z" c8 v. W二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。5 `2 D1 q$ B8 v& D; `& H& C$ l
三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
% V- \4 A6 Q' G( r' \! A$ d8 y) f四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
7 ^6 \2 E9 I# Z5 C  j( m3 q- k  N五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。- U" C( P7 m- H6 U
六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 7 K. ]7 e( I: e" ?2 L2 X& C* o