/ A. F7 _( Q4 {- [( b$ Y　　[主料辅料]
! y& K4 Y* \6 G3 G& [) ?8 V　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
2 w" ?# ]2 D' m1 u" O' k　　面粉…………250克（约耗150克）
$ g3 t% K$ q0 X& U/ `　　老发面………150克碱水……………10克; J3 K1 {1 f' s- M6 }
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
6 T. i& a; _7 ^" L& s' D) c8 I　　猪油…………150克味精……………3克3 P" H# s9 u6 E# N6 b( Q1 `1 N1 H, ?
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
+ v* m$ m% G+ u3 J0 q% E6 x1 y. G5 @6 R　　料酒……………25克. ]/ {% P3 x% x9 t$ Z' [
　　[烹制方法]
" N4 |0 \0 y( y; H# z　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。( h; Y! [' u( R7 O& Q$ e
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。6 M% j8 x& d! x8 \& L1 k" o
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
& M+ X+ V! T& s# f- B8 z. A　　[工艺关键]/ g$ H2 H0 I, m: Y, a. `9 @
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
& y: g, j( R& \) W. Z7 E4 @, s* i　　[风味特点]
/ f( G, ]5 T, B" I, i. p　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。