外酥里嫩，味香咸鲜，十分有特色的一道菜。, k5 I$ y2 P5 s6 b/ V. E7 X
　　主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)  6 u% j5 s4 M* N8 D' n% n
　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤 , m& @: R3 r$ Q; e: y' ?/ b
　　制作：
' Y1 I0 N8 \9 A6 g/ f6 `6 A　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净; , g9 C1 ^$ w  v
　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内; 　
( Y, `; S% p: @$ ^6 [0 S, g　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分; 1 u" r/ ^3 I9 c* r1 b
　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。　
& \& L) E* x& N1 i　色香味：外酥里嫩，味香咸鲜

这道菜很合我的胃口，我就喜欢味道重一些的菜，而且味道重一点儿，就不会觉得肉会腻了。9 Z* Q) {4 ]7 H9 n
不过楼主最好补张图。