[热菜] 一品翡翠玉贝

用料8 l4 c% q$ [' h1 R' Q4 o
节瓜        1个* O* A6 G9 C6 F- S  U( t2 d' A( d
干贝        5枚（5分硬币大小）2 l8 Y+ D: _$ U
西兰花        1棵4 E. c) W3 ?- f5 ~. B5 d5 H
高汤        200ml
4 ^% s9 S0 L: q& |  m水淀粉        1汤匙（15ml）: f: Q$ g: h. A% i4 ^7 [7 G
盐        1茶匙（5g）
& ^; z- Y# r) l2 o8 Q" x红菜椒        10g; p8 o! `; V  {# Y/ d5 N5 `
绍酒        2汤匙（30ml）
7 ^6 r* F' _# f5 f" K9 x8 P6 L做法- k4 M& o# [  N4 ~* |7 l6 U
把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 4 o5 }6 d! c) C/ V$ ^, k
将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。 & z9 j" }, F1 M) h# P( X% I1 u
西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
; p7 f3 G! _3 N7 X$ U* n汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 . C8 C0 k% m5 q& O
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。
+ s' \; Z. H5 Q将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。   n# l# e! A2 ]$ K3 {5 A+ ^
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 ' u' \( b) H1 a; A) D2 n
小贴士2 C( ]' p+ p. S, R
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节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 8 |3 I( `1 j* ^5 E. f) ]: X& c
干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 ! M0 b. Q! T) o& R- \* [
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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