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[热菜] 滑炒虾仁

云一片123456 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-8-18 19:38  只看该作者
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滑炒虾仁

  • 滑炒虾仁
+ `! V9 H" Z9 [2 X& z6 H- T
原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片
6 ^) W3 Y8 l' Y  ?  N8 b% K * \6 q; u6 x8 y, ?! t' p
做法：
5 [$ {% q' L4 i8 ]1 d8 I ' y8 E( r7 n: |+ C! Z6 E4 I
1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。" [6 G) O$ w1 W. d3 e  G

* m# q9 Y0 D: k- s) o' \" Y) S2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。
( B- p3 }- B( B# s' v" Z: V: j
) k- k" g' A. Z) q" h3 B3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。

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