红烧鳝鱼的做法：
3 \1 W- w2 l" V8 @
* p+ T; B9 v5 N7 d1 Z! n, ^原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 7 n6 q$ G( e  E/ s" c
) b/ |3 j! M" V* W8 J9 L
红烧鳝鱼制法： $ j( _8 L1 r" w
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
1 K0 x2 Z( V- O5 \4 i( ]2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 . w/ I# C9 k; A
, P. Y4 {$ Q/ f1 q. z2 C4 e
红烧鳝鱼操作要领： 1 s. R: \/ E: ~
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
9 G9 x. {2 g6 u* Y) |4 z2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
: c  K4 z1 x* L6 z2 U: e/ v3 G& b( L+ a3 P5 T: {
5 l, {7 ?0 S% O2 ~! K

我爱吃鳝鱼，谢谢楼主，看看着就有食欲，现在就去买原料

在无锡吃过鳝糊，感觉乱糊糊的，楼主提供的制作方法简便实用，味道当然也不差。

我爱吃鳝鱼,看看着就有食欲.楼主提供的制作方法简便实用.

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

方法不错，适当加点辣椒更可压住腥味，口感也不错。